Corporativo Kosmos, conglomerado mexicano especializado en servicios integrales de alimentación dirigido por Jack Landsmanas, puso el foco en la ingeniería de alimentos como herramienta estratégica para lograr una producción más eficiente y sustentable.
La compañía describe esta disciplina como un campo multidisciplinario que combina microbiología, química, física aplicada e ingeniería, capaz de generar soluciones que fortalecen la seguridad alimentaria a gran escala.
El contexto climático explica buena parte de esta apuesta, ante el aumento de sequías e inundaciones que afectan la disponibilidad de insumos agrícolas, la compañía sostiene que la ingeniería de alimentos gana relevancia por su capacidad de reducir el impacto ambiental en cada etapa de elaboración, mejorar la eficiencia operativa y minimizar los desperdicios generados a lo largo de toda la cadena de producción, un desafío particularmente agudo en América Latina, donde hasta 34% de los alimentos producidos se pierden por fallas en la conservación y el transporte, según estimaciones de la FAO.
Una de las líneas más innovadoras que impulsa el corporativo es la producción de proteínas alternativas mediante la cría de insectos en granjas sostenibles. Desde 2022, la empresa mantiene una alianza estratégica con Ÿnsect, firma francesa considerada líder mundial en insecticultura, con la que desarrolla en México una granja que combina la experiencia tecnológica de ambas compañías.
La insecticultura representa una alternativa con alto potencial de desarrollo porque exige un consumo de agua sustancialmente menor al de la ganadería convencional y reduce el gasto en alimentación de los propios insectos, lo que se traduce en menores costos de producción y ganancias más predecibles desde etapas tempranas del ciclo productivo.
La estrategia tecnológica de Kosmos no se limita a la producción primaria, la compañía incorporó sensores de Internet de las Cosas en sus cámaras frigoríficas, capaces de monitorear en tiempo real las condiciones de temperatura y alertar de inmediato ante cualquier variación, lo que permite anticipar riesgos de deterioro antes de que comprometan la inocuidad del producto.
Esa infraestructura se apoya en cámaras de refrigeración y congelación con capacidad conjunta de entre 250 y 300 toneladas, además de una flota de 200 vehículos que garantiza entregas puntuales a escuelas, hospitales y comedores institucionales, sectores donde la falla logística tiene consecuencias directas sobre poblaciones vulnerables.
El corporativo también explora la nanotecnología como frontera adicional de innovación, con el objetivo de extender la vida útil de los alimentos y monitorear su calidad en tiempo real, particularmente relevante en climas cálidos como el mexicano, donde sostener la cadena de frío representa un desafío constante para la industria agroalimentaria.
A esa apuesta tecnológica se suma la capacitación del capital humano: a través de su filial La Cosmopolitana, la compañía opera cocinas de entrenamiento donde el personal perfecciona prácticas de inocuidad, manejo de insumos y protocolos de seguridad, un componente que la empresa considera tan determinante como la tecnología misma para sostener la calidad del servicio.
Los centros de distribución completan este ecosistema operativo: instalaciones diseñadas específicamente para evitar el deterioro de los productos almacenados, donde la higiene, la inocuidad y el desempeño del personal inciden de forma directa en los costos de producción del conjunto de la operación.
Para Corporativo Kosmos, la combinación de biotecnología, sensores inteligentes, logística de precisión y formación continua del personal configura un modelo integral que busca posicionar a la ingeniería de alimentos como eje central de la competitividad y la sostenibilidad de la industria alimentaria mexicana en los próximos años.
