El Perú cuenta con 198.583 micro y pequeñas empresas industriales formales, que representan el 98,9% del tejido empresarial manufacturero del país, el universo total asciende a 200.870 empresas industriales en 2025, de las cuales 186.132 son microempresas y 12.451 pequeñas, mientras que las medianas suman apenas 470 y las grandes 1.817.

Barentz, proveedor global de soluciones de ingredientes especializados, participará en The Food Tech Summit & Expo 2026, que se realizará del 30 de septiembre al 1 de octubre en el Centro Citibanamex de Ciudad de México.

Juan Valdez inició una nueva etapa de su estrategia de internacionalización con el desembarco formal en el mercado canadiense, un país donde más del 70% de la población consume café a diario.

La panificadora más grande del mundo sumó un nuevo reconocimiento internacional. Grupo Bimbo se ubicó en el puesto 560 entre las 1,000 empresas del ranking World's Best Companies 2026, elaborado conjuntamente por Time y Statista, marcando su tercera aparición en esta clasificación y posicionándose entre las 46 compañías de alimentos y bebidas incluidas este año a nivel global.

Se escribe Goula, pero se pronuncia "gula", resultado deliberado de fusionar las palabras "gourmet" y "Latinoamérica". Ese juego de palabras resume la identidad de una agencia de comunicación que decidió especializarse exclusivamente en la industria de alimentos y bebidas, un nicho que, en la región, todavía carece de jugadores dedicados por completo a ese vertical dentro del ecosistema de marketing y publicidad.

Master Martini Chile, filial de la multinacional italiana Unigrà, consolida su presencia en el país sudamericano como uno de los pilares de su estrategia regional dentro de la división bakery del grupo. La compañía, presente en Chile desde 2010 bajo la dirección de su gerente general Jorge Goeppinger, se posicionó en poco más de una década como referente del segmento de panadería y pastelería dentro del portafolio internacional de Unigrà, empresa fundada en 1972 por Luciano Martini y hoy presente en más de cien países entre Europa, Estados Unidos y América Latina, donde además opera en Brasil y Perú.

A comienzos de los años 2000, investigadores de la Universidad de Oxford pusieron auriculares a un grupo de voluntarios mientras comían papas fritas tipo Pringles. Al alterar en tiempo real el sonido de la masticación para realzar las frecuencias agudas, los participantes percibieron el mismo producto como 15% más crujiente y fresco. El experimento probó algo que la industria conocía por intuición: la experiencia de un alimento depende de factores sensoriales que van mucho más allá del gusto.

A cualquier persona que disfrute del vino le habrá pasado: sirve una copa esperando notas frutales o amaderadas, y en cambio percibe algo mucho más parecido a pimiento morrón recién cortado. Ese perfil, lejos de ser un defecto o una señal de mala elaboración, tiene nombre técnico dentro de la enología: pepper wine, y responde a una explicación precisa de química, terroir y maduración de la uva.

La molécula responsable del aroma

El fenómeno se origina en las metoxipirazinas, un grupo de compuestos aromáticos volátiles presentes de forma natural en ciertas variedades de uva. Estas moléculas son responsables de notas que recuerdan al pimiento morrón, a las hierbas recién cortadas e incluso al jalapeño, y pertenecen a la misma familia química que define el aroma característico de los pimientos en general, desde el morrón dulce hasta el ají amarillo. La variante más estudiada, conocida como iso-butil-metoxi-pirazina, aparece con especial intensidad en cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère, merlot, malbec y sauvignon blanc, variedades que además comparten un parentesco genético directo: el cabernet franc es la uva parental tanto del merlot como del cabernet sauvignon y del carménère.

El clima decide cuánto se nota

La concentración de estas pirazinas en la uva no es constante: depende directamente de las condiciones climáticas y del manejo del viñedo. Las regiones más frescas tienden a conservar niveles más altos de estas moléculas aromáticas, mientras que el calor y la mayor exposición solar durante la maduración ayudan a degradarlas de forma natural. Por esa razón, un cabernet sauvignon cultivado en un clima frío suele mostrar notas herbales mucho más marcadas que la misma variedad cultivada en una región cálida, donde el perfil tiende a virar hacia frutas maduras.

Los productores, además, pueden intervenir directamente sobre este equilibrio: controlar la exposición foliar de la vid, es decir, la cantidad de hojas que cubren los racimos y su nivel de exposición al sol, permite modificar de forma deliberada el tipo de aromas que finalmente desarrollará la uva, una herramienta de manejo agronómico cada vez más utilizada por bodegas que buscan perfiles sensoriales específicos según el estilo de vino que desean producir.

De defecto histórico a virtud reivindicada

Durante décadas, especialmente entre enólogos y viticultores franceses de la región de Burdeos, estas notas vegetales se consideraron un defecto a corregir, ya que marcaban con fuerza el perfil del vino en detrimento de las notas frutales tradicionalmente valoradas. La meta técnica de generaciones de productores fue precisamente disimular o eliminar ese carácter herbal. Sin embargo, la percepción cambió con el tiempo: hoy, cuando el equilibrio entre fruta, acidez y estas notas vegetales resulta armónico, el perfil pepper wine se interpreta como una expresión legítima y hasta deseable del terroir, capaz de aportar frescura, elegancia y complejidad a la copa, en lugar de un simple error de vinificación.

Una señal de identidad para el consumidor

Para la industria vitivinícola, comprender y comunicar este fenómeno representa una oportunidad de diferenciación: en lugar de esconder estas notas, cada vez más bodegas las incorporan como parte del relato sensorial de sus etiquetas, particularmente en variedades como carménère y cabernet franc, donde el perfil herbal se convirtió en una seña de identidad reconocible y buscada por un consumidor cada vez más interesado en entender la ciencia detrás de cada copa.

México dejó de ser reconocido únicamente como el principal productor y exportador de aguacate fresco del planeta para convertirse también en el epicentro mundial de su industria de aceite. El país no solo lidera la producción de la fruta, sino que además concentra el mayor número de plantas industriales de extracción del mundo, un sector que crece de forma acelerada impulsado por la demanda internacional tanto del rubro alimenticio como del cosmético.

Hay una historia empresarial mexicana que combina herencia familiar, reinvención y seis décadas de construcción de marca, y que hoy vuelve a cobrar relevancia dentro del ranking corporativo del país.

Un estudio argentino basado en la Segunda Encuesta Nacional de Nutrición y Salud aportó nueva evidencia sobre el vínculo entre alimentación y crecimiento en la infancia. La investigación, denominada "Nutrientes y baja talla en niños/as entre 2 y 12 años en Argentina: modelización dietaria de la ingesta de calcio y consumo de yogur", analizó la alimentación de 5.286 niños de entre 2 y 12 años y fue desarrollada por el Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Nutrición, con la participación de profesionales integrantes de PROFENI, red de especialistas en nutrición infantil.

Pocos suplementos ganaron tanta visibilidad en redes sociales durante los últimos años como el magnesio. Presentado en videos virales y publicidades como una solución casi universal para dormir mejor, reducir la ansiedad, evitar calambres y recuperar energía después del ejercicio, este mineral se consolidó como uno de los suplementos alimenticios de origen natural más buscados en internet, con millones de búsquedas mensuales según informes de tendencias de consumo digital.

Las exportaciones de El Salvador sostienen un ritmo de crecimiento firme en 2026. entre enero y julio, los envíos al exterior alcanzaron 4.036,7 millones de dólares, un avance de 4,4% frente a los 3.865,9 millones del mismo período del año anterior, más significativo aún es el desempeño en volumen: las cámaras empresariales estiman que las cantidades exportadas crecieron cerca de 11%, señal de que las empresas no solo venden a mejores precios, sino que logran colocar mayores cargamentos en el exterior.

Durante décadas, el suero que queda tras elaborar queso tuvo un destino modesto: alimentar cerdos, descartarse o esparcirse en el campo. Hoy es uno de los insumos más disputados de la industria láctea. La explicación técnica es sencilla: por cada kilo de queso se generan cerca de nueve litros de suero, y en ese líquido se concentran proteínas de alto valor biológico, ricas en aminoácidos esenciales y de rápida absorción, que al concentrarse dan origen al whey protein.

La relación entre el consumo de lácteos y el cáncer de próstata volvió a generar preocupación entre consumidores, alimentada por publicaciones virales que sugieren eliminar leche, queso y yogur de la dieta como medida preventiva. Investigadores del Comité Científico de Lácteos, integrado por especialistas de distintas universidades chilenas y centros de investigación, salieron a aclarar que la evidencia científica disponible no permite establecer una relación causal entre el consumo de estos productos y el desarrollo de la enfermedad.

La industria mexicana de suplementos alimenticios atraviesa una fase de expansión sostenida, con proyecciones que ubican al sector en una tasa de crecimiento anual cercana al 6,5% en los próximos años. Según datos de la Asociación Nacional de la Industria de Suplementos Alimenticios, el mercado alcanzó un valor aproximado de 59.000 millones de pesos en 2023 y se proyecta que llegue a 92.000 millones hacia 2028, lo que representa una expansión acumulada de 45% a 58% según el segmento analizado.

Los suplementos alimenticios se consolidaron como uno de los productos preferidos para el cuidado de la salud en Chile, disponibles hoy en múltiples presentaciones farmacéuticas: comprimidos, cápsulas, polvos y bebidas. Su popularidad creciente, sin embargo, no elimina un punto central que especialistas en nutrición repiten de forma consistente: la composición, la forma, la concentración y la capacidad de absorción del organismo son variables determinantes que el consumidor promedio suele pasar por alto al momento de elegir un producto.

El Club Toluca será sede, el sábado 26 y domingo 27 de septiembre, de la quinta edición del Oktoberfest Toluca 2026, evento que se realizará en el Salón Rojo del recinto deportivo y reunirá a más de 30 expositores de cerveza, gastronomía, música y actividades familiares. La jornada abrirá sus puertas a las 11:00 horas ambos días, con cierre a las 23:00 horas el sábado y a las 20:00 horas el domingo.