La Universidad Tecnológica del Sur del Estado de Morelos (UTSEM) prepara la primera edición de InnovaQueso, un concurso que evaluará con jurado de chefs profesionales las propuestas más originales elaboradas por queseros artesanales de la región sur del estado, el certamen se integrará como actividad central de la décima edición de la Feria del Queso, Pan y Rompope de Tehuixtla.
El Ayuntamiento de Jojutla, encabezado por Alan Martínez García, realizará del 13 al 16 de agosto en la plaza cívica de esa localidad, con los municipios de Tlaltizapán y Puente de Ixtla, además del estado de Guerrero, como invitados especiales.
La feria cumple una década de existencia y se ha consolidado como uno de los eventos gastronómicos más relevantes del sur de Morelos, con un flujo estimado de más de tres mil visitantes diarios durante los cuatro días de actividades.
Perla Jaime Zúñiga, representante del Comité Organizador, subrayó que el objetivo de esta edición es posicionar a Tehuixtla como referente gastronómico estatal y regional, apoyada en el crecimiento sostenido que la feria ha registrado tanto en asistencia como en ventas de los productores locales.
InnovaQueso busca ir más allá de la exhibición tradicional de productos lácteos: premiará la capacidad de los queseros para incorporar procesos de innovación sin perder la identidad de las recetas familiares que durante generaciones han sostenido la economía de las comunidades productoras.
Especialistas en tecnología de alimentos han señalado que la incorporación de sensores de temperatura, controles más precisos de pasteurización y coagulación, y el uso de biotecnología en la maduración, permite elevar la inocuidad y la vida de anaquel del queso artesanal sin alterar sus características organolépticas, un equilibrio que resulta clave para que estos productos logren escalar hacia mercados gourmet y de exportación.
El contexto económico respalda la apuesta. La industria quesera nacional produjo alrededor de 452 mil toneladas en 2022, de las cuales cerca del 75% proviene de operaciones de quesería artesanal de pequeña escala y no de plantas industriales. El mercado mexicano del queso fue valuado en 2025 en poco más de 3,554 millones de dólares, con una proyección de crecimiento anual cercano al 7.6% hacia 2035,.
Impulsado en buena medida por la demanda creciente de variedades artesanales y especiales. En el plano internacional, las exportaciones mexicanas de queso han superado los 600 millones de dólares anuales, con Estados Unidos como principal destino y un interés creciente de consumidores europeos por productos de autenticidad certificada.
Para un productor rural, la transformación de leche en queso representa un salto significativo en el valor del producto: mientras el litro de leche bronca se paga entre 10 y 12 pesos, con apenas diez litros es posible obtener 1.5 kilogramos de queso artesanal, cuyo precio de venta oscila entre 120 y 150 pesos por kilogramo, lo que reduce la dependencia de intermediarios y retiene mayor margen en la comunidad productora.
Con InnovaQueso, la UTSEM busca tender un puente entre el conocimiento técnico universitario y las familias que durante diez años han sostenido esta tradición en Tehuixtla, reconociendo que la innovación y la herencia gastronómica pueden avanzar juntas para fortalecer tanto la identidad culinaria de Morelos como su proyección comercial en nuevos mercados.
