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Duas Rodas lança soluções clean label para a indústria de carnes

Cárnicos Ingredientes Brasil

Nova linha de produtos atende demanda crescente do consumidor brasileiro por saudabilidade e transparência nos produtos cárneos, como a redução do sódio e a substituição de ingredientes sintéticos por naturais. Atenta aos movimentos dos consumidores brasileiros por saudabilidade e transparência na alimentação, a Duas Rodas, líder brasileira na fabricação de aromas e ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas, apresenta a linha de soluções clean label para produtos cárneos.

Os novos produtos atendem à crescente demanda por alimentos mais naturais, com ingredientes fáceis de entender, oferecendo novas oportunidades alinhadas ao conceito clean label (rótulo limpo) para a indústria de carnes no país.

Essa linha da Duas Rodas para o mercado frigorífico é fruto de investimentos permanentes em tecnologia, inovação, conhecimento e em parcerias com universidades brasileiras voltadas ao desenvolvimento de soluções que contemplem sabor diferenciado, textura, cor e shelf life ampliado.

“Na criação de novos produtos, observamos a importância de atender os desafios específicos de cada setor em termos de aplicação, sabor, textura e demais características atribuídas ao produto final. Assim, a linha de soluções clean label foi especialmente desenvolvida para atender as demandas crescentes da indústria de carnes, como a maior utilização de ingredientes naturais, a redução do teor de sódio dos itens, a extensão da vida útil dos mesmos e a preservação da qualidade sensorial”, afirma o Gerente de Desenvolvimento de Produtos, Mozart Soccas.

As novas soluções contemplam diferentes demandas do conceito clean label:

- O Preparado para Produtos Cárneos APHOS é uma alternativa para as substituições de fosfatos de forma natural, com atuação direta nas proteínas miofibrilares, melhorando a textura e retenção de umidade em produtos do setor. É indicado para aplicação em itens cárneos frescos, cozidos e marinados.

- Desenvolvido à base de ingredientes naturais, o Preparado Fermentado atua no retardamento das alterações provocadas por microrganismos, contribuindo para a ampliação da vida útil de produtos cárneos. Sua aplicação é voltada para itens do setor frescos, cozidos e marinados.

- O Sal Hipossódico é uma solução que confere sabor salgado e possibilita a redução do cloreto de sódio (sal) em produtos cárneos, como hambúrgueres, linguiças, mortadelas, presuntos e outros.

- Os Extratos de Acerola como potenciais antioxidantes naturais e suas versões adicionadas de outros Extratos Botânicos permitem potencializar o shelf life dos produtos cárneos, conservar os atributos sensoriais e são excelentes opções para substituir aditivos sintéticos tradicionais. As soluções foram desenvolvidas pela Duas Rodas em parceria com universidades brasileiras, que investigaram a interação de extratos botânicos microencapsulados aplicados em itens do setor. Assim, as versões têm aplicações em hambúrgueres, linguiças, mortadela, presunto, salsicha, empanados, cortes temperados de carnes de aves, bovina e suína, além de pescados e outros.

“De uma forma geral, como principais características, um antioxidante eficiente deve: retardar a oxidação dos produtos; conservar o sabor, o odor e a cor dos itens; proteger o valor nutricional do alimento; estabilizar as mudanças de tonalidade e a redução de pigmentos; não alterar o gosto original do alimento. Para oferecer tais resultados, nossos especialistas estão envolvidos em pesquisas permanentes para identificar novos compostos com ação antioxidante, extraídos de diferentes partes da planta, como raízes, caules, frutos, sementes e cascas. Isso porque a maioria destes extratos vegetais é rico em compostos fenólicos e proporcionam uma alternativa aos antioxidantes sintéticos”, acrescenta Mozart.

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