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Alternativas veganas y flexitariana para productos lácteos fermentados

Latinoamérica Lácteos

Cada vez son más los consumidores que apuestan por los alimentos veganos en lugar de los productos animales. Según los datos de Innova Market Insights, la demanda de alternativas vegetales a los productos lácteos ha aumentado espectacularmente en los últimos cuatro años. Con el nuevo sistema de estabilizantes de Hydrosol, los fabricantes pueden producir ahora productos lácteos fermentados sustitutorios con base de coco y,

de este modo, atender dos tendencias actuales: el deseo permanente de llevar una nutrición vegana y flexitariana, así como la fuerte demanda de productos con base de coco.

El postre vegano se fabrica con la misma tecnología que el yogur convencional. La base es la leche de coco, a la que puede añadirse también, opcionalmente, agua de coco. La fermentación se realiza con ayuda de cultivos de yogur sin leche. El contenido de grasa y la textura de los productos finales pueden ajustarse individualmente gracias al sistema de estabilizantes flexible de la serie Stabisol. El postre vegano convence por medio de un aroma de yogur auténtico y una consistencia cremosa. El discreto sabor a coco armoniza muy bien con los cultivos de yogur. Como el yogur tradicional, la alternativa vegana también puede mejorarse individualmente con preparados de frutas y similares. De este modo, las texturas familiares y conocidas, junto con nuevos ingredientes, conquistan un potencial de mercado adicional. Además de los sistemas funcionales para postres sin leche, Hydrosol ha desarrollado también combinaciones de principios activos para fabricar nata agria y nata para cocinar con base de leche de coco. La gama se amplía continuamente.

Ventajas para la salud
Con independencia de la tendencia vegana, el concepto es interesante también para las personas con intolerancia a la lactosa. Con frecuencia, los productos lácteos sin lactosa son muy dulces debido a la disociación enzimática de la lactosa. Con el yogur de coco puede ampliarse el menú con una sabrosa alternativa sin lactosa.

Además, los productos finales sin leche pueden enriquecerse, sin problemas, con vitaminas y, de este modo, satisfacer las exigencias especiales de una dieta vegana. Los alimentos animales son fuentes conocidas importantes de vitaminas y minerales especiales. La Sociedad Alemania de Nutrición recomienda a los veganos, por ejemplo, tomar permanentemente un preparado de vitamina B12, escoger selectivamente alimentos ricos en nutrientes y alimentos enriquecidos. También plantea un problema el suministro de hierro, que es de importancia fundamental para las mujeres y los niños. Para evitar carencias es aconsejable enriquecer los productos veganos con hierro y las vitaminas correspondientes, para completar de este modo el perfil de nutrientes. Hydrosol colabora muy estrechamente en este campo con su empresa asociada SternVitamin. De este modo, puede ofrecer a los clientes soluciones individuales completas de un único proveedor.

Hydrosol & Co. KG, con sede en Ahrensburg, es una de las empresas fabricantes de estabilizantes para productos alimenticios de mayor crecimiento internacional, con sucursales en todo el mundo. Los expertos de la empresa desarrollan y producen sistemas de estabilizantes a la medida para productos lácteos, helados y postres, delicatesen y platos preparados, así como productos cárnicos, embutidos y productos de pescado. Con una red internacional de 15 empresas filiales y múltiples representaciones en el extranjero, la empresa está representada en los principales mercados de todo el mundo.

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