Food News Latam - ML PRIMETM nuevo cultivo de Lactobacillus Plantarum

 

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ML PRIMETM nuevo cultivo de Lactobacillus Plantarum

Argentina Ingredientes

ML PRIMETM es un nuevo concepto de cultivo starter liofilizado de Lactobacillus plantarum poderoso con muy alta actividad maloláctica y sin riesgo de producción de acidez volátil (AV). Ha sido desarrollada con un nuevo proceso de producción que optimiza la actividad de cultivo bacterial.

Tiene una alta actividad enzimática maloláctica que reduce considerablemente la fase de latencia y puede degradar rápidamente un contenido de ácido málico por encima de 3 g/l. Es capaz de conseguir una fermentación maloláctica muy rápida antes que comience a crecer bacteria indígena, frecuentemente responsables del incremento de AV o de otros defectos del vino en condiciones de pH altos. Usada en co-inoculación, es perfectamente adecuada para conducir la FML en una elaboración clásica de vino tinto usando maceraciones cortas o medias o termo-vinificación en fase líquida.

Es la herramienta perfecta para los enólogos con vinificaciones de vinos tintos con alta acidez natural y pH ≥ 3.4.

Lallemand, sigue siendo el único principal proveedor de levaduras y bacterias siendo además productor de primer orden de ambos productos, debe su éxito a una constante búsqueda de la excelencia, flexibilidad, inversión continua en investigación y desarrollo y una amplia gama de productos de alta calidad.

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