Food News Latam - Crece la demanda de productos orgánicos

 

facebook  Twiter  GooglePlus In Youtube

Crece la demanda de productos orgánicos

Brasil Ingredientes

La principal plataforma de negocios y contenido para la industria de ingredientes alimenticios en toda América Latina, en 2018,Food ingredients South America (FiSA) ha sido desde su apertura, escenario de debates acalorados sobre tendencias, cuestiones regulatorias, necesidad de adaptación de la industria el crecimiento de la demanda de alimentos saludables, el nuevo comportamiento del consumidor, entre otros temas de relevancia. 

El mercado de productos orgánicos, por ejemplo, está creciendo en el mundo y con mucha fuerza en Brasil. Según Cobi C. Cruz, director de Organis - Consejo Brasileño de la Producción Orgánica y Sostenible, la estimación es que el sector mueva en el país R $ 4 mil millones hasta el final de 2018. "Comparativamente, el mundo llegará a casi 100 mil millones, que es el primer mercado, seguido por Alemania y Francia, entre otros países de Europa. Este es nuestro reto. Necesitamos romper el paradigma de que el producto orgánico es caro, ya que agrega otros valores a la salud, al medio ambiente y al medio ambiente al productor rural ", afirma el ejecutivo.

La llamada generación de los Millennials ya lo sabe y ha demandado mucho los orgánicos, no sólo en el segmento de frutas, verduras y legumbres, sino también de productos procesados. Y para atender a ese comportamiento, las industrias convencionales y aquellas que ya actúan con orgánicos necesitan estar preparadas. "Entre nuestras empresas asociadas, que están exponiendo en el Pabellón Orgánico de FiSA, Vapza, por ejemplo, tiene 23 años de mercado, pero sólo hace tres años trabaja con productos cocidos al vacío, como la canjica y el frijol, ya la Triunfo que se ha convertido en una de las más antiguas del mundo y que se ha convertido en una de las más antiguas del mundo.
Las proteínas vegetales ofrecen muchas posibilidades en la formulación de productos

El cambio de hábitos por una alimentación más sana, sumada a la escasez de alimentos de origen animal, ha surtido efecto positivo en la industria de alimentos. Prueba de ello, son las investigaciones recientes presentadas por la División de Nutrición y Salud de DuPont sobre las innumerables aplicaciones de la proteína vegetal en la formulación de productos.
De acuerdo con Marília Landgraf Gonçalves, especialista en aplicación de DuPont, más de 100 estudios comprueban los beneficios de la proteína vegetal para la salud, como el control de peso a partir de la ganancia de masa magra. Durante su conferencia, ella también llamó la atención de los participantes en cuanto a los aspectos de sustentabilidad de las proteínas vegetales. "Una mayor eficiencia energética y menor consumo de agua por área plantada. Para tener una idea, si reducimos la proteína láctea al 50%, sustituyéndola por vegetal, el índice de emisión de C02 cae a la mitad", afirma.

Son muchas las combinaciones posibles para desarrollar productos con proteínas vegetales, pero cada una de ellas tiene sus particularidades. Por eso, es necesario el correcto balance en la composición de la proteína usada. "La industria tiene algunos desafíos y oportunidades para ampliar el mix de productos. El consumidor tiene la expectativa de que al beber leche vegetal, tenga el mismo sabor, textura y apariencia de la leche de vaca. Una de las soluciones desarrolladas por DuPont es el uso de hidrocoloides que tienen la función de estabilizar el producto, mejorando el paladar ".

Probióticos: mercado prometedor
Además de microorganismos que promueven beneficios al organismo, los llamados probióticos son grandes apuestas de la industria de alimentos y bebidas. En los últimos cuatro años, cerca de 100 nuevos productos del género surgieron en Brasil - y el mercado nacional sigue siendo pequeño si se compara al de otros países. Para lanzar esas especialidades, las empresas deben estar atentas a una serie de exigencias de la ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria). "El proceso es complejo y viene cambiando a lo largo de los años", dijo Marcos Pupin, Jefe de Asuntos Regulatorios de Nestlé, en una conferencia durante FiSA 2018.
Como explicó Pupin, la ANVISA es más exigente en cuanto a la seguridad y la legitimidad de la promesa del producto probiótico. "La entidad tiene una guía para comprobar la seguridad de alimentos e ingredientes, que enumera los criterios para estudios toxicológicos y otras demandas para su aprobación". Según el profesional, está en discusión la elaboración de una lista positiva nacional para probióticos, a ejemplo de la que ya existe en Europa, lo que promete descomplicar los registros de nuevos productos e impulsar lanzamientos.

Caminos para innovar
Más curioso y más consciente. El consumidor ha manifestado inclinaciones diferentes, todas relacionadas con la demanda de hábitos de nutrición más saludables y más éticos. "Son tendencias valiosas para guiar las innovaciones de los fabricantes de alimentos y bebidas", señaló Jorge Sarasqueta, director para América Latina de la consultora Innova Market Insights, con sede en Holanda, en una presentación realizada al final del primer día (21/08) de FiSA 2018.
Para el profesional, la oferta de alimentos y bebidas con atractivo para la salud y el bienestar - elevada en más del 700% en el mundo entre 2010 y 2016 - hoy tiene que pautarse por la autenticidad. "El consumidor cada vez más analiza las etiquetas, confiere si los productos entregan lo que prometen", dijo Sarasqueta. "Lo mismo vale para compromisos ecológicos de formulación y acondicionamiento".

El orador indicó como oportunas apuestas en productos con colores intensos o inusitados, especialmente aquellas típicas de las materias primas naturales - camino estimulado por avances en tecnologías de procesamiento. También comentó sobre el potencial para productos con contenidos reducidos de alcohol, sodio y azúcar, entre otros ingredientes. "El consumidor está más atento a la salud, pero no siempre quiere abdicar de todo", advirtió Sarasqueta.

Innovation tour
En su stand en FiSA, Ingredion presenta innovaciones en ingredientes para alimentos y bebidas a través de tres islas de experimentación sensorial. En ellas, los consumidores pueden probar prototipos de productos y soluciones ya comercializadas. Entre las novedades, un destaque es el N-ZORBIT 2144, un agente de plating que permite a las industrias alimentarias transformar líquidos en polvo de alta fluidez. "Es un recurso que abre posibilidades inéditas para el desarrollo de aromas, condimentos, dulces y otros géneros", afirma Diego Estrada, gerente de marketing de Ingredion en América Latina. "Diluciones de ingredientes y mezclas normalmente difíciles o antes impensables ahora tienen un agente viabilizador".

Fruto de cinco años de investigaciones en Perú, Estados Unidos y China, el X-tevia es promovido como una evolución del stevia, ya famoso edulcorante de origen vegetal. La novedad ya está disponible en Brasil, siendo que industrias locales están probando en nuevos alimentos y bebidas. "Desarrollamos, por ejemplo, una leche condensada cero azúcar en polvo, es una innovación bastante prometedora", informa Jose Carlos Bartra, director de X-Sanbar, autora de la innovación. El diferencial del X-tevia, según él, es la ausencia del amargor típico del stevia, "además de un poder edulcorante hasta 400 veces mayor". Existen variantes para diferentes aplicaciones industriales. "El producto también será ofrecido como edulcorante en el comercio minorista nacional", dice Bartra.

La polémica del etiquetado nutricional
El nuevo modelo de etiquetado nutricional para alimentos y bebidas propuesto por el gobierno federal no es el más adecuado en la evaluación de la industria. "Fue lo que explicó Ignez Goes, del departamento técnico de la ABIA (Asociación Brasileña de la Industria de Alimentos), en la FiSA 2018." Están discutiendo formatos y diseño ignorando cuestiones esenciales ", advirtió la profesional.

La definición del nuevo patrón ocurrirá entre el final de este año y el primer trimestre de 2019. La ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria), comandante del proceso, propone que la parte frontal de los envases de los productos estampen alertas en forma de triángulo u octógono. La ABIA y otras 22 entidades de clase ligadas a la industria sugirieron el uso de los llamados "semáforos", que comunican los contenidos de ingredientes asociados a enfermedades crónicas a través de colores.

Ignez explicó que las alertas del modelo favorito se basan en 100 gramos, no en las porciones habitualmente consumidas de los productos. "Es un criterio irreal y que generará banalización, pues prácticamente todos los productos tendrán alerta", afirmó. La ABIA y sus pares pleitean ajustes. "Estamos estudiando el tema desde hace muchos años y queremos informar al consumidor de la mejor manera", comentó Ignez.

Las discusiones sobre el tema no deben terminar cuando la Anvisa golpea el martillo. Eso porque los países integrantes del Mercosur ya discuten la necesidad de armonización de principios de etiquetado nutricional de alimentos y bebidas.
Natural, sabroso y sano, los arándanos se comercializan desde hace más de 100 años

Fresco, congelado, deshidratado o en polvo, los arándanos silvestres vienen atrayendo la atención de la industria alimenticia y la preferencia de miles de consumidores. A través de la Asociación US Highbush Blueberry Council (USHBC), la información de esta fruta especial, nativa de Estados Unidos y comercializada hace más de 100 años, llega hasta los productores rurales y el mercado.

Según Kátia Miura, representante de USHBC en Brasil, anualmente cerca de mil productos nuevos con arándanos se lanzan en el mundo. "Nuestro papel es difundir cada vez más los beneficios de la fruta para la salud, por lo que estamos una vez más participando de FiSA, y ese año en el pabellón especialmente dedicado a los productos naturales".
Los empresarios deben confirmar en la delegación brasileña en las negociaciones del Codex Alimentarius y en el Mercosur.

Los negociadores brasileños en el Codex Alimentarius y en el Mercosur necesitan la participación más activa de los empresarios que tienen demandas en América Latina para que puedan tener más fuerza en las tratativas con los países vecinos. Según César Vandesteen, Auditor Fiscal Federal Agropecuario del Ministerio de Agricultura, Pecuaria y Abastecimiento (MAPA), que actúa como Médico Veterinario del Servicio de Seguimiento de Normas Internacionales, es fundamental participar junto a las demandas hechas a través de asociaciones y de la Cámara Sectorial.

Vandesteen pidió durante un taller realizado por la ABIAM (Asociación Brasileña de la Industria de Aditivos Mejoradores de Alimentos y Bebidas), en la FiSA 2018, que las empresas de alimentos e ingredientes establezcan estrategia de priorización al presentar sus demandas. "Es necesario ver cuál será el mejor camino, enviar el requerimiento para el Codex o para el Mercosur", explicó.
Y pidió firmeza al decir que no se debe oscilar en el posicionamiento. "Ustedes deben emitir una posición en el momento adecuado y buscar siempre promover articulación con sectores de otros países", afirmó. "Además, hay que confiar en la delegación brasileña, llevando objetivos reales y verdaderos para que tengamos argumentos en las negociaciones".

El Codex Alimentarius es un programa conjunto de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), creado en 1963, con el objetivo de establecer normas internacionales en el área de alimentos, incluyendo estándares, guías sobre buenas prácticas y de evaluación de la seguridad y la eficacia. Sus principales objetivos son proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas leales de comercio entre los países. Actualmente participan en el Codex Alimentarius 187 países miembros y la Unión Europea, además de 238 observadores (57 organizaciones intergubernamentales, 165 organizaciones no gubernamentales y 16 organizaciones de las Naciones Unidas).

Suscribase Newsletter semanal food

ING  CARN

PAN  z CON  

Nuevos Productos

 

Beneo logo  TextAd Logo
  Sensient logo
doehler logo     Hawkins logo
    
     Logo Wacker
logo
Logo     
             
|